！超級重磅——豹紋星空渲染淋面+操作技巧★經典配方★

訂閲號“世界烘焙配方”裏的，感謝小編，分享一下。
我還沒照這個方子做過，材料方面給不了建議，不要來問一些比如:什麼是色澱？什麼牌子的？ 請自己去問百度和淘寶，已經有現成的方子，不要指望什麼都有現成的擺在那兒等着你。自己做，過程中遇到什麼問題就都有數了。

用料  

！超級重磅——豹紋星空渲染淋面+操作技巧★經典配方★的做法  

1. 這是目前全世界甜點界最潮而又最神祕的配方，看到那獵豹花紋一樣的渲染淋面效果，卻百思不得其解，小編想方設法把國外烘焙學院的收費配方拿到了，整理成中文分享給大家，而且把這個蛋糕的完整配方全部拿出來，現在你就可以一模一樣的做出來了，沒錯~就是它。

2. 第一部分：黑色鏡面光亮巧克力淋面  
   
   “黑色鏡面光亮巧克力淋面”配方：
   
   烘焙糖粉：150克
   葡萄糖漿：150克
   水：75克
   甜煉乳：100克
   吉利丁粉：10克
   水（用於融吉利丁粉）：60克
   黑巧克力（隔水融化）：150克
   黑色巧克力色澱（脂溶）：3克
   
   吉利丁10克與水60克混合並微波加熱使之完全融化。
   
   厚底平底鍋，混合糖粉、葡萄糖漿、水，煮沸並一直煮至 103℃。
   離火，加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液，拌勻。
   
   加入融化的黑巧克力和黑色澱，輕拌勻，靜置待其稍降温。
   均質機消泡（如果沒有均質機，則在整個過程中儘量避免產生氣泡）。
   
   覆蓋保鮮膜冷藏靜置隔夜後使用。
   
   第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同時輕攪拌約1分鐘至30~35℃，此時淋麪醬應為光亮流淌狀態。
   
   冷凍的經典巧克力慕斯剛剛脱模後，將上一步的巧克力淋麪醬淋在表面。
   
   然後將調配好的“白色星空豹紋調料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上輕輕抹過，1秒鐘後，神奇漂亮的豹紋效果就出現了。
   
   

3. 第二部分：白色豹紋渲染淋面  
   “白色豹紋渲染淋面”配方：
   
   中性透明鏡面果膠：40克
   水：10克
   白色巧克力色澱：3克
   （水溶性的色素是不可以的）
   
   水、中性透明果膠混合加熱至65℃（可以直接微波加熱）。
   加入白色巧克力色澱，拌勻。
   
   倒一部分（約一小勺）在抹刀上，迅速輕輕的在上一環節的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過，抹刀壓下時稍稍用力（只是相對於收刀時的力度，千萬別真“用力”），收刀時輕輕滑起，稍過1秒鐘後就會看到你期待的豹紋慢慢綻放開來了。
   
   
   開心吧？...老孃終於TMD學會了！！！！！！！！
   
   

4. 重要説明
   
   
   第一點：温度！
   
   黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃。
   白色豹紋淋面的温度要控制在65℃。
   
   
   第二點：速度！！
   先把兩個淋麪醬都準備好並保持各自的温度。
   
   黑色淋面之後馬上把白色豹紋淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝結了，就無法出現渲染效果了。
   
   

5. 最後，感謝小編，很好的公眾號，世界烘焙配方，名副其實。
   
   大家一起來做好看的淋面吧～

6. 效果參考

7. 效果參考

8. 效果參考

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