上湯類的菜是我在外吃飯最愛點的,比炒菜好吃也健康。芥菜可以降火,不過很苦很多人受不了,用上湯的方法做出來會微苦,更多的是甘甜。我是看到央視回家吃飯裏教的金銀蛋燙莧菜,印象個大概步驟自己嘗試的。所以同樣的方法可以把芥菜換成娃娃菜、菠菜、莧菜,菠菜和莧菜在備料的時候要先焯水。
第一次做我媽就一直稱讚好吃,湯也很甜。
原諒處女座的我沒辦法在做菜的時候邊做邊拍照,如果有不懂的地方可以留言問我。
用料
芥菜(必須) | 1把 |
鹹蛋(必須) | 1顆 |
蒜頭(必須) | 5個(隨意) |
蛋黃(必須) | 1顆 |
火腿腸 | 2根 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
一次就成功「上湯芥菜」的做法
備料:
1.鹹蛋帶殼煮熟,熟後中間切開用湯匙舀出來。
2.芥菜斜切小塊。
3.火腿腸切丁。
4.因為只用到蛋黃,我怕浪費,就把蛋白先炒好跟鹹蛋一塊用了。熱鍋涼油,油稍微多一點點,油熱後放入蒜頭小火煎至金黃(蒜頭要剝成一顆顆)。
放入一碗半(普通飯碗)的水,調為大火,燒開後放入打散的蛋黃,攪拌。此時湯已成乳白色。
保持大火,放入鹹蛋、火腿腸,鹹蛋弄散,此時湯呈乳黃色。
保持大火,最後下入芥菜,反覆翻炒至芥菜熟後放入調料,我放的是鹽和胡椒粉。千萬別放耗油、醬油一類有顏色的調料,我就是最後放了耗油,美麗的乳黃色就變成棕色了,心痛。
小貼士
鹹蛋電視上是用手剝殼,那樣很不好剝,用勺子刮方便很多。火腿腸是我個人愛好,可放可不放。中餐不像烘焙,很多東西沒有明確的計量,我都是憑感覺的。