想吃青團,結果沒有艾草,做菠菜面的時候突發奇想,要是用菠菜來做紅糖鍋盔怎麼樣呢?説幹就幹!
用料
菠菜 | 適量 |
自發麪粉 | 200克 |
紅糖 | 80克 |
低筋麪粉 | 20克 |
芝麻 | 適量克 |
別樣青團(菠菜紅糖鍋盔)的做法
菠菜洗淨,過水焯幾分鐘
放入攪拌機,打細膩,菠菜泥有165g
加温水直至液體總量達200g,並保持温度在25-38℃之間(酵母發酵適宜温度區間),加入麪粉200g。
揉好之後,放入25-38℃的容器裏發酵,這樣發酵比較快
發酵1小時後,體積膨脹2倍大,戳洞不回縮,並且裏面有蜂窩眼,表示麪粉發酵起了
在面板上揉成細長條,切成小劑子,大約30g一份
壓扁,保持兩邊薄,中間厚
放入挑好的紅糖餡,像包包子一樣將邊捏起來
捏成包子
再在炒香的芝麻上壓扁
做好之後,放入電餅鐺醒10分鐘,然後開始煎。放得太擠了,10分鐘後餅子又大了一點都粘起來啦
注意翻面,煎至兩面起鍋巴,起鍋。
吃起來一股菠菜的清香味,可能是在春天的原因吧,很有春日青團的感覺