特別的穆斯林奶餡 特別的法式草莓蛋糕 隔離食記2⃣️6⃣️

用料  

特別的穆斯林奶餡特別的法式草莓蛋糕 隔離食記2⃣️6⃣️的做法  

1. 穆斯林奶餡

2. 牛奶 奶油 混合 加入幾滴香草精

3. 澱粉 砂糖 低筋麪粉 混合均勻

4. 混合好的粉類倒入蛋黃中 混勻

5. 量杯中加入馬斯卡彭 可可脂和黃油A備用

6. 加熱至邊緣微微有小泡泡

7. 加熱好的牛奶 分次 緩慢倒入蛋黃混合物中 混勻

8. 將液體過篩 倒回鍋中

9. 小火加熱 並不停攪拌 防止糊鍋

10. 加熱至冒大氣泡 攪拌時阻力加大後手感又突然輕盈

11. 將煮好的奶餡倒入量杯中 均質細膩 放入大容器中 蓋上保鮮膜 平鋪冷藏備用

12. 冷藏降温好的卡仕達醬倒入盆中 隔水加熱至26-30攝氏度 呈現流動狀態 加熱的同時用手持攪拌器加以混勻

13. 黃油B直接從冷藏中拿出 隔熱水加熱至小部分成液體 再離熱

14. 通過搗 杵 擊打 摩擦攪拌等方式 攪拌至順滑的膏狀

15. 確認卡仕達醬和黃油膏的温度都在26-30攝氏度之間

16. 將卡仕達醬分次加入黃油膏中 並攪打均勻 即為穆斯林奶餡

17. 喬孔達蛋糕

18. 蛋清 蛋黃分離 蛋清繼續冷藏備用

19. 糖粉 杏仁粉 混勻

20. 加入雞蛋兩個

21. 手動將各部分混勻

22. 蛋清高速打發至出現細密泡沫後 一次性加入所有砂糖

23. 繼續打發至提起打蛋頭有大彎鈎

24. 取部分蛋清 與 蛋黃糊混勻

25. 篩入所有的低筋麪粉

26. 繼續採用翻拌均勻

27. 加入剩餘的蛋白霜混勻

28. 倒入烤盤中 大致抹平

29. 190攝氏度 中層 烤制10分鐘 表面蓋一層油布或者油紙 防止表面乾燥 晾涼備用

30. 櫻桃糖漿

31. 水 糖 BOLS 倒入鍋中煮沸

32. 倒出 晾涼 備用

33. 組裝

34. 橋孔達蛋糕切成合適的大小 放入慕斯圈中 表面刷上櫻桃味糖漿 直至用手指輕輕按壓 有糖漿滲出的狀態

35. 底面擠上一層穆斯林奶陷 四周圍一圈草莓

36. 中間放上切好的草莓塊 最後用奶餡填平

37. 另一片的橋孔達蛋糕同樣的方法刷好糖漿 蓋在蛋糕上 冷藏一小時

38. 覆盆子果茸 水 糖 加熱沸騰30分鐘以上 混勻 離火後加入泡軟的吉利丁片 混勻 過篩 略微冷卻後倒在蛋糕上 冷藏30分鐘 脱模即可

小貼士

1、第一步製作卡仕達奶醬時 香草莢永遠是第一選擇
2、黃油B也可以使用室温軟化的黃油🧈 這種情況下 需要把握好隔水加熱的時間和温度
3、配方中使用了6寸慕斯模具