加強版紅燒肉

我們這的鄉俗是過年嫁出去的女兒要煮一鍋肉食回孃家，我們土話叫“爛肉缽缽”。我雖然出嫁多年，卻是第一次做。問了幾個長輩，各種説法，都不盡相同。最後我就按自己的想法結合紅燒肉和佛跳牆的做法，以紅燒肉的技法為本，輔以海鮮來了鍋亂燉。雖然不南不北，不土不洋卻蠻好吃的。

用料  

加強版紅燒肉的做法  

1. 起油鍋，放冰糖炒糖色。見起泡且呈焦糖色，倒入五花肉煸炒。至肉色金黃放入大蒜頭薑片，繼續煸炒2分鐘。

2. 放入發好的鮑魚，繼續煸炒四五下。再倒入墨魚煸炒四五下。放入生抽和老抽，繼續煸炒四五下。

3. 將發鮑魚的水留着，倒入鍋中，沒過所有食材。放入八角，桂皮，中火熬製。

4. 將白水煮好的蛋去殼，放入鍋中，再加紅棗，繼續燉，等着慢慢收汁。

5. 等肉酥爛即可出鍋。忘記拍圖，明天補拍哈。

小貼士

1、雞蛋要先用清水煮熟。熟後從沸水看出來就馬上放入涼水中，比較好剝皮。
2我用的是墨魚乾和鮑魚乾，需提前泡發。
3、炒糖色最難，老了有苦味，嫩了又太甜。若不炒糖色直接用老抽，會缺少那種焦香的香甜味。