穆斯林奶油

用料  

穆斯林奶油的做法  

1. 牛奶加1/2砂糖煮沸。

2. 另外1/2砂糖加入蛋黃，滴香草精，用蛋抽攪拌均勻。粉類分2次加入，攪拌均勻再加下一次。

3. 牛奶微沸後，少量衝入蛋黃糊中，並立刻用蛋抽攪拌均勻。再倒一些牛奶進蛋糊，並拌勻。全部蛋奶倒回牛奶鍋中，中小火加熱並用蛋抽不停攪拌，麪糊會從稀變稠結塊，繼續攪拌又恢復順滑柔軟，煮至濃稠順滑的狀態離火。煮好的卡士達醬立即過篩。

4. 保鮮膜緊貼卡士達醬表面，放冰箱冷藏至完全變涼。

5. 黃油隔熱水融化1/3～1/2的量，離開熱水靜至3分鐘，用蛋抽攪拌至完全均勻。

6. 完全放涼的卡士達醬用打蛋器低速打至恢復順滑，軟化黃油分2次加入恢復順滑的卡士達醬，用打蛋器最低速攪拌至完全均勻。