超嫩秋葵雞蛋糕

用料  

超嫩秋葵雞蛋糕的做法  

1. 雞蛋打散，加入少量食鹽，倒入雞蛋2-2.5倍的温水，水不能太燙，以免把蛋液衝成蛋花。
   撇去浮沫和氣泡。
   秋葵洗淨切薄片兒，約0.3cm厚。倒入調好的雞蛋液內，喜歡吃秋葵的可以多放。

2. 用保鮮膜覆蓋。
   用牙籤在保鮮膜上，扎出小孔。
   涼水上鍋蒸，中火即可，快熟時改成小火。
   蒸的時間要根據用蛋量的多少，容器的大小和深度而定，10到20分鐘不等。
   

3. 蒸好的雞蛋糕，淋上醬油和香油即可。加的多少，因人口味而異。

小貼士

1.根據我的心得，蒸雞蛋糕不一定都用小火兒，中火也可以。關鍵是在即將要熟的時候改成小火以免蒸過火。
2.雞蛋糕熟沒熟的判斷不能單純的依靠時間的長短來決定。你可以晃動鍋體，看蛋液是液狀還是膏狀？如果已成膏狀關火燜1-2分鐘即可。
3.雞蛋糕兒呈蜂窩狀的主要原因就是蒸的時間過長，過火了。在成膏狀之前中火也是沒關係的。一旦成膏就要及時閉火。
4.關於雞蛋糕的軟硬，可以通過水量來調整。嫩的多加，硬的少加，在2–2.5倍之間調整。