青椒切三角丁,蒜切末(還可加葱、姜);
土豆、茄子、豆角洗淨,土豆切大長條,茄子切長條,豆角掐段;
雞腿切小丁加入雞蛋、醬油、料酒拌勻,醃製15分鐘。蒸鍋加水燒開,先把土豆放入蒸籠,轉中火蒸10分鐘(時間根據土豆條粗、細自行調整),再放入豆角蒸5分鐘,最後放入茄子蒸10分鐘,關火揭蓋備用;
炒鍋放油,大火燒至油熱轉中火,倒入雞腿肉翻炒8—10分,加入蒜末、青椒丁,炒2分鐘,倒入蒸好的土豆、豆角、茄子略炒,加入老抽、鹽翻炒均勻加入適量水(水量是鍋裏菜量的三分之一),蓋住小火燜3分鐘,大火收汁(留少許湯汁);
關火,裝盤食用。