韭菜大燒餅

夏天，一碗峴子粥，一個臉大的韭菜燒餅，是靖江人的晚餐標配，薄薄的麪皮包着滿滿的餡料，咬一口，滿足！這個方子是4個餅的量，還可以做莧菜餡的，後續再補。

用料  

韭菜大燒餅的做法  

1. 先洗韭菜，攤開晾乾，然後來調麪糰，麪糰調好基本就是這樣的狀態，攪拌上勁，靜置。麪糰配料裏的水，要預留一點，每種麪粉的吸水量不同，雞蛋的大小也不同，要根據實際情況增減。

2. 剁肉餡，薑末，料酒，生抽老抽這些放裏頭一起剁，注意控制總鹽量，不要弄鹹了，這個餅的皮比較薄。

3. 雞蛋打散炒雞蛋碎，控乾的韭菜切碎，和肉末一起，加適量鹽，一丟丟糖，雞精，拌勻

4. 分成四份

5. 蝦仁加料酒，少量鹽，白胡椒粉醃製，備用

6. 枱面上撒粉，麪糰倒上頭，之後的操作都得在麪粉堆裏製作，手上全程要蘸手粉

7. 用刮板分成4份

8. 麪糰按扁，堆放上餡料，蝦仁

9. 這個步驟是請人拍的😃，兩手協作，拎起麪糰邊緣，如此把餡料包起來

10. 包好，稍微按扁一點，用刮板幫忙，取起餅胚

11. 放到不粘鍋裏，不放油，輕輕按扁，按薄，今天的放了蝦仁，做的不夠薄，以後可以考慮把蝦仁切碎了

12. 中火煎，一面定型就可以翻面了，透過薄薄的餅皮，可以看到裏面滿滿的餡料

13. 如果暫時不吃，可以不放油，煎至兩面定型就可以冰箱存放了

14. 現吃的，放油煎，煎至餅皮發黃脆脆的，這樣的最好吃
    

15. 這是以前沒有放蝦的

16. 喏，皮薄，餡足

小貼士

1.麪糰水量，不要一次放足，留點量，根據實際情況增減。
2.可以用河蝦，會更鮮美，選用稍小一點的。