酸菜鮭魚

用料  

酸菜鮭魚的做法  

1. 新鮮活鮭魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，剔魚骨斬成1.5釐米大小的魚塊。加醃魚料、蛋清拌勻。
   

2. 鍋置火上，下山茶籽油燒至五成熱時，放酸菜調料包，摻鮮湯（骨湯）燒沸，加入適量調味料，煮約3分鐘，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入黃酒，下胡椒粉調味後，下生鮭魚塊，攪拌 煮沸，湯汁和魚塊泛白時關火，起鍋加入香葱或香菜，即可美餐。