炸荸薺丸子

拿來做蛋餃的餡剩了好多，乾脆一不做二不休炸成丸子，沒想到比蛋餃成功哈哈（主要是蛋餃定型難～～）
小時候媽媽總是給我做荸薺吃，自己吃才知道這東西真難削皮啊。。但是它略甜略水的口感和肉是絕配啊！

用料  

炸荸薺丸子的做法  

1. 新鮮裏脊肉過解凍後用攪拌機打成肉糜，當然，你用刀剁的話肉應該會更有口感，但是得剁得細哈

2. 加上準備好的葱末薑末，以及你喜歡的調味品，比如我就加了生抽，蒸魚豉油，蠔油，白胡椒粉，芝麻油，料酒，鹽（以之前做餃子餡的經驗，餡兒裏的調料種類多，但量少，是口味最好吃層次最豐富的。家裏從不用味精和雞精，所以沒加。你有也可以加上）

3. 推薦加上一兩個打好的蛋液，會更好吃，這次匆忙我忘記了。

4. 攪拌上勁！注意最好一個方向，香味很快就出來了。

5. 加入切碎的荸薺，再攪拌！注意荸薺不能偷懶用攪拌機哦，不然打出一攤水，而且渣太碎沒有脆的口感了，像果汁了。

6. 再加入番薯粉攪拌（這裏要普及一下，因為是肉丸，所以感覺加入番薯粉好些，它有嫩肉功效，炸出來肉一點也不會柴，如果是素丸子比如蘿蔔丸，可以用麪粉。當然其實澱粉的種類很多，你不介意的話都可以試試哈）

7. 大火燒熱油鍋，燒的同時可以洗乾淨手，用手再抓抓肉泥更均勻。

8. 用手抓一把攪拌好的肉泥，用力一握，虎口位置就出來一個小球，控制在比乒乓球略小一點，用勺子輕輕一挖，放入燒熱的油鍋。這個過程不要熟一個下一個，而是要一個不停得全都下油鍋，除非你家的鍋放不下了或者油覆蓋不了了，就要分兩次炸。

9. 下完一鍋後，可以用漏勺或鍋鏟攪一攪，順便觀察表皮的顏色。當到金黃色的時候可以挑一個嘗一嘗。好了的話就出鍋。注意由於下鍋時間有先後和位置有不同，丸子的成熟度略有不同，出鍋的時候不能盲目的一把撈。

小貼士

炸丸子可以説是最沒有技術含量的廚藝了，新手們儘管嘗試哈！