苦筍酸菜煲

苦筍酸菜煲，是一道有名的客家菜。

食材簡單，製作方便，但味道濃郁，口齒留香，令人久久難以忘懷。

每隔一段時間我就燉上一鍋，湯色清澈，清香撲鼻，忍不住多吃兩碗飯😄

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用料  

苦筍酸菜煲的做法  

1. 苦筍一包500克，拆袋用清水浸泡一小時，中間換2次水。其間可同時泡上酸菜。

2. 燒半鍋開水，苦筍切片，放鍋裏焯水煮3-5我分鐘，撈起瀝乾水分。

3. 酸菜浸泡一小時，洗淨擠幹水份，切段。

4. 五花肉切片。（我這次用了前腿肉，把肥瘦肉分開切片）備用。

5. 鍋中放一點點油，倒入肥肉將油炒出，肥肉顏色金黃（肥肉炒幹一點沒關係，等下放開水煮肉很快就恢復柔軟了）

6. 倒入瘦肉，翻炒變色斷生

7. 放入生薑片（去腥）

8. 放入一小勺鹽將肉炒入味

9. 放入酸菜，苦筍翻炒2分鐘，入味

10. 倒入開水沒過菜，燒開調小火繼續煮。

11. 小火繼續煮30分鐘左右，撒上葱花，出鍋！

小貼士

1，酸菜本身有鹽味，泡下再用也是鹹的。炒肉放一點鹽是讓肉入味，其他就不要再放鹽了，鹹味正好
2，苦筍有一種特殊的香味，有些人會覺得略苦，其實是很清香的感覺，一定要焯一下水再用。
3，有人習慣起鍋前調點胡椒粉，也是可以的，看個人習慣。我沒有放，因為簡單的食材味道已足夠了。
4，放入薑片也是看個人，很多人不放，因為炒肉去腥，我會放入三四片生薑。