冬季的熱紅酒

聖誕節前後，如果你前往歐洲，熱紅酒Mulled Wine隨處可見。特別是在德國和奧地利的的阿爾卑斯山滑雪區域，大家在滑雪運動之後都愛來上一杯，讓身體從頭到腳熱起來！

熱紅酒不僅只是單純把紅酒加熱，還會增加一些自己喜歡的適合冬季的香料，最典型的就是肉桂。當然如果你想加入一些烈酒也很好，就會看到什麼都覺得好美——可以更嗨一些。

用料  

冬季的熱紅酒的做法  

1. 【櫻桃&迷迭香】
   在菜市場買到了很好吃的櫻桃，和家裏養的鮮迷迭香枝條一起，可以用做成品的裝飾。

2. 橘子剝皮，擠汁。將黃、綠檸檬用削皮刀剝下表皮備用。（只要表皮，下面白色的部分不需要）。

3. 取口徑較大的平底不粘鍋，開中小火，均勻撒入糖，檸檬皮，擠入橘子汁。

4. 繼續在鍋中加入丁香、肉桂、月桂葉、肉蔻（用磨粉器擦5下），香草縱切1刀扔入。加入少許葡萄酒，剛剛沒過砂糖就可以。

5. 轉小火，煨到砂糖完全融化進紅酒後，大火使之沸騰，持續冒泡3-5分鐘；觀察到液體慢慢變稠濃，類似糖漿時就完成了。

6. 糖漿做好以後，調到小火，加入八角和剩下的葡萄酒。2-5分鐘左右，等紅酒温熱，味道會非常棒的。

7. 根據個人口感，可以在最後加入少許基酒調味，白蘭地（Brandy）、朗姆酒（Rum）、波旁威士忌（Bourbon）等等等。

8. 用手邊的小物裝飾下，就可以和喜歡的人一起分享啦！
   還可以把煮好的紅酒倒進保温杯帶出門；和朋友去公園逛逛，天寒地凍，哆哆嗦嗦地倒給對方一杯，生活多麼的美好！

小貼士

1、【第5步，熬糖漿請注意】
第家用的明火爐温度較高，注意調整火力，避免糖漿煮糊。
原理：香料的味道需要一點時間，通過燉煮才能揮發出來，先製作這款基礎糖漿，將香料的風味全都封在裏面，再加入紅酒，就可以避免因為高温導致的紅酒風味流失。

2、【熱紅酒的保存】需要紅酒長時間保温，家裏卻沒有恆温桶時，請祭出平時收的高能保温杯。如果不想第二天喝風味燉肉飲，記得拿出八角!

3、【波特酒（Port Wine）】
在熬製糖漿時，可以選用波特酒代替紅酒放入，熬出的糖漿味道會更豐富一點。

波特酒口感通常是豐富，甜美，厚重的，比起未強化葡萄酒酒精含量較高。它通常是甜的紅葡萄酒，經常作為甜點酒，也有幹型，半乾型和白色的品種。
根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則，只有來自葡萄牙的產品可能會被標記為波特酒（Port或Porto）。

4、【（熬糖漿時）攪與不攪，這是個問題 】
採用先熬糖漿的做法，可以快速激發出香料的味道，讓他們更好的融合。其次，是避免紅酒沸騰，不破壞紅酒的風味。

在熬製一大鍋的焦糖或者糖漿時，太劇烈的攪動會引起結晶。熬糖最開始，攪拌可以幫助糖溶解；
一旦沸騰後，就不要過多的攪動了，如果要攪動，也只是確定糖漿沒有粘鍋糊鍋就好。