簡單好做的梅子燒肉：三刻梅子小脆排的味道

非常喜歡三刻的梅子小脆排，所以自己復刻了一個梅子肉的做法，拿來做紅燒肉、排骨、燉瘦肉都好吃。
重要的是材料和操作並不複雜。
這個味道，誰吃誰知道。

用料  

簡單好做的梅子燒肉：三刻梅子小脆排的味道的做法  

1. 準備工作：燒一壺開水；薑切片；肉洗淨切塊。（可以把除了梅子之外的調料都倒入一個小碗中，方便之後下鍋）

2. 焯水：肉塊冷水入鍋，大火煮開1-3分鐘，是為了去除血水和腥味。（如果肉特別好，也可以省去此步驟）關火，把水倒掉，用熱水把肉沖洗幾遍，把雜質沖走。

3. 煎肉：熱鍋（我使用的是不粘鍋，所以不放油），將肉放入鍋中小火煎至表面微黃。這一步會出油，把多餘的油倒掉。不要把肉煎太乾，留一些油脂。然後放入薑片，和肉一起煎出香味。

4. 炒料：肉不用出鍋，倒入混合好的生抽、料酒、糖、鹽、醋、梅子醬，中火炒勻上色，翻幾下就可以。（沒有料酒用白酒或白葡萄酒也可以，糖使用普通白砂糖就行。）

5. 燉肉：倒入足量熱水，至少要沒過肉。放入梅子。大火燒開後轉小火，加蓋燜煮40-50分鐘。定好鬧鐘玩兒一會去，到時間回來大火收汁。（收得差不多的時候可以嘗一下湯汁的味道，缺什麼補什麼。）汁無需收幹，濃稠即可，拌飯吃也是極好的。最後的成品是橙棕色。

小貼士

為了有個食材比例，我這裏寫了一斤肉。大家根據實際情況進行調整。
不是新手的話，調料多少根據自己的口味來放就好了。
梅子醬我在下廚房買的。
九制話梅、溜溜梅、青梅我都試過，都可以，區別不大。