跳跳魚 吃過再也不想吃泥鰍

這是一道看上去難吃，實際很好吃的菜。跳跳魚有點像爬行動物，其實它是灘塗常見的魚類，它和泥鰍一樣都喜歡生活在泥裏，但泥鰍有很重的土腥味，而跳跳魚沒有一點土腥味，肉質細嫩無比。

用料  

跳跳魚 吃過再也不想吃泥鰍的做法  

1. 燒一壺熱水備用，活跳跳魚剪開肚子，清洗肚子裏黑色的膜

2. 鍋燒熱，倒入玉米油，煸炒葱薑蒜後，倒入跳跳魚，立即蓋上鍋蓋，待停止跳動後立即倒入料酒，生抽，倒入沒過魚的熱水，蓋上鍋蓋。

3. 大火煮2分鐘後轉小火，悶煮5～10分鐘。

4. 裝盤，最好趁熱吃。

小貼士

跳跳魚一定要是活的。趁熱吃是因為變涼後肉質變硬，口感差別很大。
因無土腥味，也適合清蒸和燒湯。