簡單快手菜系列之 蠔油香菇扒菠菜

綠葉蔬菜一直都是我們的最愛，尤其是菠菜這種營養價值極高的蔬菜更是非常受歡迎。菠菜不僅富含人體所需的各種微量元素，而且還可以做出各種各樣的美味菜餚，菠菜素有“蔬菜之王”的美稱，它因為營養豐富而成為餐桌上常見的菜餚。可是您是不是也遇上這樣的情況：烹調好的菠菜，吃起來有種澀澀的味道，使得口感大打折扣。現在教您個小竅門，菠菜的澀味就會徹底和我們説再見了。先將菠菜去老葉後，洗乾淨。準備一鍋水，燒開後，將菠菜放入開水中焯一會，需要多久呢？2到3分鐘就可以了。提示：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。2分鐘後將菠菜撈出，瀝乾水。 這個時候您可以根據自己的喜好，選擇炒菠菜，也可以將菠菜放入盤中，直接拌上鹽，雞精，最後淋上少許香油就可以端上桌了。味道清淡鮮香，美味可口。還可以像這樣事先燜好香菇勾芡，再淋上去好看又好吃。
菠菜和香菇是完美的組合，香菇具有更高的營養價值，可以提高人體免疫力。菠菜富含高纖維和礦物質，這道菜清淡、優雅、營養豐富、美味可口。香菇享有“菇中之王”的美稱，自古被稱為“長壽菜”。它營養豐富，香氣沁人，是種高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。
做這道香菇扒菠菜，既可用鮮香菇，也可用幹香菇。若用幹香菇烹調，需要用30℃—40℃的温水提前浸泡20分鐘。浸泡香菇的水不要倒，用水調些澱粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。

用料  

簡單快手菜系列之 蠔油香菇扒菠菜的做法  

1. 幹香菇先用清水洗一下，加入蓋過香菇的温水泡軟
   擠幹水備用。(泡香菇的水不要倒掉等一下拿來用)

2. 炒鍋里加入適量油，加入泡過的香菇翻炒至有香味
   加入剛剛泡過香菇的水，再加入適量清水，稍微蓋過香菇即可，煮開。

3. 轉小火蓋上鍋蓋燜30-40分鐘。

4. 燜香菇時把菠菜(可以換成青菜或菜心)去除老葉，洗乾淨放鹽水裏泡20分鐘，瀝乾水用手摘成小段。也可以用刀切。不切也可以看自己習慣。

5. 小碗里加入2小勺澱粉，加入適量清水拌勻備用。
   香菇燜到熟透時(我用了差不多30分鐘，看你香菇大小)加入1勺蠔油，1勺老抽，適量的鹽，白糖，雞精粉，胡椒粉拌勻蓋上鍋蓋再煮5分鐘至香菇入味。
   轉大火加入事先拌勻的水澱粉。(水澱粉要慢慢的加，才不會結塊)

6. 煮至像這樣濃稠蓋火備用。這也是燜香菇可以直接配飯吃，也很好吃喔！

7. 鍋內放能夠蓋過菠菜的清水，加入適量的鹽，加入幾滴食用油，加油能使燙出的菠菜鮮豔亮麗，
   煮開加入洗乾淨的菠菜，煮2至3分鐘至菠菜變軟，
   撈出來瀝乾水，不用過冷水。
   

8. 擺入盤中。

9. 放上燜好的香菇。

10. 淋上勾芡的汁，好吃😋好看的香菇扒菠菜完成。

11. 每次都會煮多一點，
    這樣就是好吃的燜香菇。
    煮個湯就是簡單的一餐。

小貼士

炒菠菜有澀口感的原因就是草酸過多，其實讓炒菠菜不澀口而且清香好吃也很簡單，把菠菜放到開水裏稍微燙一燙再炒，就可以去掉很大一部分草酸了。 在菠菜入鍋翻炒的過程中，我們還可以滴入少許白酒。
焯青菜時倒入一點油，可以使青菜更綠，放久了也不會變色。
喜歡蒜香味的可以切點蒜末放在菠菜上再放香菇。