涼皮（水洗版詳情🔎介紹）

看了十幾版的文字➕視頻介紹，整合了這一版詳情🔎介紹，圖片裏的是今早第一次剛做好涼皮，口感很Q，很有彈性，非常成功，祕訣分享給大家。
1、一定要把光面面揉結實，下水洗的時候更容易出面筋！太軟加水後直接成稀湯了！
2、涼皮汁是關鍵，大批做之前調整比例，小塊嘗試成功後再做，稀了加澱粉，稠了加水！
3、麪筋放碗中冷水下鍋蒸，自然冷卻後再取出！這樣的厚度及蜂窩狀會更好！

用料  

涼皮（水洗版詳情🔎介紹）的做法  

1. 麪粉500克+300克水比例最為合適，水多揉出的面太軟，面里加鹽、鹼面，會更有勁

2. 用筷子🥢邊加水邊攪拌，沒有乾粉後上手揉麪

3. 揉成光面

4. 蓋塑料布醒半小時

5. 水淹沒麪糰即可，開洗，水洗白後，用濾網過濾到一個大盆裏，可以連續5遍左右，之後的水不再使用，直接倒掉廢棄即可。

6. 麪筋洗成水為清水後即可

7. 加酵母蓋塑料布發酵半小時，放入碗中冷水下鍋，開鍋後15分鐘，放置自然冷卻後即可。

8. 過濾的水靜置4-5小時，水與澱粉充分分離，到掉上面一層黃水，再加適量清水、澱粉調勻成汁備用

9. 準備1個平底盤盛涼皮調和汁，2個大盆，一個燒水，一個放涼水。涼皮盤底用廚房紙蘸熟油擦底，防止粘盤，澆汁均勻後，放入沸騰水中2分鐘，起泡即熟

10. 放入冷水中冷卻

11. 沿邊取出涼皮

12. 切條

13. 每層涼皮間抹熟油，防止互粘

14. 加入黃瓜🥒絲，胡蘿蔔🥕絲，開水焯熟豆芽，香菜，調理汁拌勻，開吃

15. 辣椒油中別忘了加上白芝麻

16. 提起後的Q，不斷，有彈性

17. 開吃嘍！