油炸肉類或蔬菜時的麪糊，建議調配好後提前冷藏至少一小時，油炸時會更蓬鬆酥脆。
炸肉類，建議都炸兩次，第一次炸到面衣基本定型，略微變色，立刻撈出稍事冷卻，然後再次放入鍋中，炸至表面金黃時立刻撈出。這樣復炸後的肉類才會外脆裏嫩。
用料
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油炸肉類或蔬菜時有什麼訣竅？的做法
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油炸肉類或蔬菜時有什麼訣竅？
菜譜
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