花雕紅燒肉 <302小廚房>

這種紅燒肉的方法可以試一下，肉皮經過單獨的煎至能吸收更多的湯汁，肥肉部分軟糯而不油膩，瘦肉部分彈韌而不幹柴，剩下的湯汁拌飯簡直是減肥期間好搭檔呢！

如果沒有石灣米酒，可以用清酒、酒釀上清液等清香的低度酒替代，不能用二鍋頭、伏特加、龍舌蘭等替代；

如果沒有花雕酒，可以用路易十三、麥卡倫55年單一麥芽等代替，然後請一定要曬圖@我。

用料  

花雕紅燒肉 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   生抽和老抽忘了出鏡了，請見諒
   
   香菇以及陳皮需要提前一晚泡好，香菇水取上清層保留，陳皮颳去內瓤

2. 鍋中放5大勺香油、5大勺植物油，加入薑片小火煎至表面小麥色，撈出薑片備用

3. 五花肉切大塊，放入油中，每一面都煎至小麥色

4. 像這樣的色澤就可以了

5. 最後一步是肉皮朝下，煎2min左右

6. 撈出後迅速放置在冷水中（冰水中更加），15min左右

7. 可以看到皮出了很多小泡泡，這就對了！

8. 把所有材料放在一個小鍋中

9. 加入花雕、香菇水、十萬米酒、生抽等液體

10. 還挺滿的就對了

11. 大火燒開後轉中火，保持沸騰蒸出酒氣，保持30min

12. 之後轉小火，蓋上蓋子燜1h

13. 之後加入適量老抽增色，鹽調味，大火收汁即可~

14. 我沒有把汁水收的太濃稠，因為想在吃第二頓的時候加一些筍進去一塊煮~~~~

小貼士

1，煎五花肉的時候，重點在於有油脂的部位以及皮的那一面，純瘦肉的底部不用單獨煎；

2，如果沒有冰水也沒關係，用家裏儘可能涼的自來水流動沖洗快速降温就可以 ；

3，如果沒有石灣米酒，可以用清酒、酒釀上清液等低度酒替代，不能用二鍋頭、伏特加、龍舌蘭等替代；

4，如果沒有花雕酒，可以用路易十三、麥卡倫55年單一麥芽等代替，然後請一定要曬圖@我。