用料
魚肉 | 適量 |
雞蛋 | 一枚 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 少許 |
糖 | 少許 |
胡椒粉 | 適量 |
花椒 | 適量 |
葱 | 若干段 |
姜 | 6-7片 |
生粉 | 適量 |
麪粉 | 適量 |
將魚肉切好,加入葱段、薑片、鹽、糖、料酒、胡椒粉、花椒(花椒在熱鍋中翻炒磨成粉,或者直接用現成的花椒粉),再加入雞蛋(只用蛋清),醃製5-10分鐘
魚肉中加入生粉和麪粉,可視情況適量加水,調製成掛糊狀
鍋中倒入油加熱,一塊塊放入魚肉,轉成中小火耐心炸至兩面微黃
轉成中大火,復炸一遍,魚肉兩面金黃即可出鍋
小貼士
1.加花椒粉是為了更好地去除魚的腥味
2.生粉是為了讓魚肉嫩,麪粉是為了讓外表脆
3.炸好的魚塊完全可以直接吃,也可以放入火鍋中,還可以加入豆瓣醬紅燒!