油炸鮮魚塊

油炸鮮魚塊，經過簡單的醃製之後之，炸制味道鮮美，外酥裏嫩。每到過年家家户户，陽台竹匾裏都晾滿了魚塊。餐桌上少不了的一道美味。

用料  

油炸鮮魚塊的做法  

1. 魚的處理：表皮魚鱗，肚裏黑色膜刮除乾淨，洗淨。（黑色膜不僅腥味重，還具有一定的的毒素。一定要剔除乾淨。）

2.     魚鰭切除，腥味很重。

3.     魚尾切除一部分，也是腥味重的地方。

4.      一邊切成大概2,2釐米左右的塊。有脊椎骨的一邊可以切得薄一些，大概0.6釐米左右，這邊肉質相對厚些。（買魚的時候可以讓老闆幫你把魚從背切開。）切好之後瀝乾水份大概10分鐘。
   

5.     葱切段。

6.     姜切絲。

7. 醃製：放入鹽。
   
   

8.    放入老抽、生抽、五香粉。

9.    放入葱段、薑絲。用快子充分拌勻，讓每塊魚片都均勻裹上料汁。蓋保險膜放冰箱冷藏2小時。魚肉更好的吸收料汁。

10.     取出，放在通風處晾乾，至表面乾結、無水份。晾乾之後，放一個蛋清攪勻、目的是為了可以裹住澱粉。放入澱粉拌勻。

11. 炸制：鍋中倒入油，燒製快子放進去有小泡泡，這個時候可以放魚塊了。

12.   一片片分開放入，定型了輕輕翻動，一面炸好，翻面炸另一面。炸
    至表面金黃。

13.     出鍋裝盤。外酥內軟，咬一口滿留香。