老媽版炒鹹菜

我的家鄉是淄博的博山，一個有着悠久的文化歷史的小縣城，雖然她小，但是我深愛着她！她有著名的博山陶瓷，全國文明的魯菜就是指的博山菜！而從小伴我長大的有炒肉片，博山酥鍋，豆腐箱，炸春捲，丕蘭絲，炒鹹菜疙瘩，酸糊塗，菜煎餅……都是我們全家的最愛！
      今天和大家分享一下老媽做的炒鹹菜疙瘩，做一鍋小米粥，撒上小鹹菜，那叫一個字“美”！

用料  

老媽版炒鹹菜的做法  

1. 花生和黃豆提前一晚泡上，12小時以後，上鍋煮熟，喜歡軟一點的多煮一會，喜歡有咬勁的就短一點時間，因為之後還要經過炒制，可以根據自己喜好控制火候！

2. 疙瘩先切1釐米後的片

3. 然後再斜着切1釐米厚的橫截面是菱形的長條，然後再切成這樣的薄片，注意不要切的太薄，太薄會影響口感！放入涼水浸泡，儘量多換幾次水，這樣炒的不會導致太鹹！

4. 胡蘿蔔切成小丁備用，冬天可以用丕蘭代替，切發同鹹菜疙瘩，丕蘭會更加脆，更加美味！

5. 芹菜杆切小丁，熱水焯一下備用

6. 熱鍋，倒入比平時炒菜多一些的花生油，加熱，放入薑絲，炒制變色，放入胡蘿蔔、花生和黃豆，使勁煸炒，當炒制黃豆表皮起皺時，放入生抽，繼續煸炒！

7. 煸炒至湯汁基本吸收時，關火，放入焯好的芹菜碎或是香菜碎！

8. 攪拌均勻

9. 繼續攪拌

10. 出鍋，放涼，進入香油，開吃，不喜歡香油的親可以不佳，同樣美味！

11. 盛盤，開吃，盛一碗小米粥，用勺子舀一勺撒入小米粥，轉着碗邊慢慢喝着，那個味道是從小就有的味道，那個聲音就是香的聲音！有不喜歡芹菜或是香菜的親可以不放，老媽就做了兩種，不影響口味！

小貼士

鹹菜一定要淘洗幾次，要不會很鹹，鹹菜放入以後，炒制的時間應短，要不就會影響口味，不脆！喜歡辣的童鞋，可以放入紅辣椒，口味更獨特！此方是我的家鄉菜，有上百年的歷史！俗語説：吃了博山飯，圍着天下轉！