姜撞奶，感冒和大姨媽必備

天氣變冷，要是遇上陰冷的雨天或者大姨媽，多數人可能會選擇喝杯薑茶或者紅糖薑茶，但是姜的辛辣味實在是太強烈。最近被安利了姜撞奶，試了一下，真的完美解救了姜太辣的問題。

温潤的牛奶和辛辣的薑汁放在一起，薑汁的味道不那麼衝，居然變的很好吃，再加一點點糖，不知不覺就把它當甜點吃完了。

做法也不復雜，快試試吧。來一杯温暖一下。

「葵•小百科」之“姜撞奶”原理

當然，作為一個理性思維的感性女生，看到有很多人説撞失敗了，所以我查了些資料來幫助大家能夠成功的做出好吃的姜撞奶。

姜撞奶其實是一種化學反映，姜含有蛋白酶，和牛奶混合後，牛奶中的蛋白質由可溶的狀態轉變成不可溶的狀態，使牛奶凝固，變成軟滑的姜撞奶。

所以在做的時候選擇蛋白質含量高一些的牛奶，自然會凝固的更好。我試驗了三種牛奶，光明優倍、安佳、現代牧業。凝固的最好的是現代牧業，優倍和現代牧業都是鮮牛奶，做出的姜撞奶更好吃，安佳是高温滅菌奶，口味略差。

糖可以選擇白砂糖也可以選擇紅糖，都好吃。

用料  

姜撞奶，感冒和大姨媽必備的做法  

1. 新鮮的生薑洗淨後磨成薑蓉（要選擇新鮮的老薑，因為不新鮮的沒有水分。工具可以用各種能讓姜變成蓉的）。

2. 細網篩或紗布過濾出薑汁，放在杯子裏。

3. 牛奶加糖加熱至75度左右，中間要攪動一下幫助糖融化（蛋白酶的活性温度範圍在30-80度之間，將牛奶加熱至70-80度之間，這樣衝進薑汁中不至於破壞酶的活性。經過一系列動作降低一些温度，最後再燜上10分鐘，吃的時候温度剛剛好是温熱的，至於怎麼看温度夠不夠，我並沒有找到很好的用肉眼觀察温度的方法，畢竟大家用的工具都不一樣，所以還是推薦大家用温度計，某寶上十幾塊一個探針式温度計就挺好用的）。

4. 一邊攪動薑汁一邊倒入加熱好的牛奶。倒好後蓋上蓋子燜10分鐘左右。

5. 或者快速地倒入牛奶，利用衝擊力讓牛奶和薑汁混合均勻，撞好後蓋上蓋子燜10分鐘左右（傳統的做法應該是這樣，所以才有了姜撞奶這樣的名字吧，這樣看起來也比較酷。但是我喜歡温油一點的邊倒邊攪動，這樣也避免不夠均勻）。

6. 這杯是用紅糖的，用勺子拍一下感受一下。

7. 享用吧！

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