前段時間在寧波旅行，吃了貼閣碧有名的湯爆花蛤...念念不忘...
於是回來也想自己做一個，但最後猶豫來猶豫去還是加了紫蘇...立馬變成本地口味哈哈哈哈
是説從小到大廣州這邊夜宵大排檔給我的味覺記憶都是“紫蘇炒各種海鮮螺殼”的感覺...
嘿嘿不説啦，紫蘇一炒，那個鮮甜呀！
完全不用放鹽呀！我只加了一點點減鹽生抽就已經很鹹了！建議清淡口味的妹紙們直接不用放生抽！
用料
| 蛤蜊 | 一斤 |
| 紫蘇 | 一小把 |
| 料酒 | 適量 |
| 薑片 | 幾片 |
| 生抽 | 適量 |
| 辣油 | 些許 |
紫蘇炒蛤蜊的做法
蛤蜊買回來後洗淨放在盆內，盆內加清水（或淡鹽水），盆上加蓋，用力搖晃搖晃搖晃，此時蛤蜊將會吐沙....搖晃後將水倒掉，換水泡泡泡泡、再搖搖搖搖...重複該步驟幾次後可迅速將蛤蜊內的沙吐掉。
熱鍋放油及些許辣油（不放辣油的話可以直接加幹辣椒爆一下），油8分熱後放入薑片爆香。
薑片出味後轉大火，倒入蛤蜊，並加入切碎的紫蘇同炒，
炒1分鐘後倒入料酒、生抽，翻炒1分鐘後即可將鍋蓋蓋上，燜3-5分鐘。
等所有蛤蜊都開口後即可出鍋。
小貼士
1，最好提前一個小時左右浸泡/搖晃蛤蜊，讓它把沙子吐乾淨哦...
2，蛤蜊/花蛤本身有鹹味，不需要再放鹽，生抽可放可不放。
3，炒的時候最好是大火，燜的時候可以稍微轉中火。
