芡實茯苓糕

以前做過八珍糕，孩子不吃，嫌棄藥味重。綜合了下廚房和美食傑的幾個方子，做了這款藥膳糕，沒想到意外成功，掩蓋了大部分藥味，孩子説香。自己記錄下，方便查看

用料  

芡實茯苓糕的做法  

1.  大米100克，泡水3小時後，濾水放破壁機研磨杯磨粉。磨好的米粉130克
    因為大米是濕的，研磨的時候大部分沾杯壁上了，沒磨好，最後過篩時很多粗粒，又重新磨粗粒。
    下次大米淘洗稍稍泡後用鍋炒幹磨，不泡水了。
    

2.   將所有除餡料的粉類混合。
     250毫升的牛奶半盒，加入白砂糖加熱溶解。只用半盒牛奶溶解糖，是為了好控制加奶量。半盒牛奶肯定是不夠的。

3.  牛奶慢慢添加到混合粉裏面，邊加邊攪拌，加到大部分粉成顆粒狀後停止加牛奶。下手搓，將大顆粒搓小，搓到沒有乾粉，用手捏能成團丟出去，但是稍稍搓下又能碎的狀態。
     將粉倒入 洗菜那種大篩眼不鏽鋼漏藍，下面放盆子用硅膠刮刀邊按邊刮，將粉過篩。
     邊過篩邊將過篩好的粉倒入另外一個盆裏，防止篩藍將下面盆裏過篩好的粉壓實了。
      一定記得裝過篩後粉的那個盆用蓋子蓋好，防止粉幹了。
   
     過不了篩的少量大顆粒，重新磨下過篩。

4.    八寸蛋糕活底磨具去掉底，底上鋪烘焙紙放入蒸格。為了防止漏粉，蒸格上也鋪屜布。
     將篩後的粉倒一半進去輕輕鋪好，不能壓，否則會硬，以免沒有空間吸收蒸氣，成品會幹硬。
     模具上鋪雙層紗布，紗布邊緣用蒸鍋鍋蓋壓住，一是防止水蒸氣滴入，導致成品水分不均勻。二是防止紗布吸水後塌下沾到糕上。
      涼水下鍋，水開後蒸20分鐘。
     先蒸一半可以避免最後蒸的時候下層不容易熟。

5.   趁先蒸的時候，準備餡料。有現成的黑芝麻粉，只把五香花生仁加白芝麻，連同現成的黃豆粉一起放入研磨杯。放黃豆粉的目的是防止研磨過程中，花生芝麻出油後全部沾杯壁上研磨不細。

6.   將餡料中的粉類和細砂糖混合後，慢慢倒入隔水化的豬油，邊到邊攪拌，剛剛能粘合餡料即可。

7.   先蒸的糕粉到時間後先開蓋，後關火，防止水蒸氣關火後大量滴入。
      將餡料一點點鋪到先蒸好的一半粉上，鋪平後輕輕壓一下。這時候下面的糕粉已經蒸好吸收好水蒸氣了，輕輕壓下問題不大
     注意，鋪餡料時邊緣要留點地方不要鋪滿，這樣鋪上面的糕粉，使上下糕粉能粘合在一起。因為餡料裏面是豬油，沒有粘合作用，鋪滿了最後成品上下會分離。

8.  鋪好餡料後，將剩餘的一半糕粉慢慢舀入，刮刀鋪平，一樣不要壓。
     模具上一樣鋪雙層紗布並用蒸鍋蓋壓好。
     水開後蒸30-40分鐘，糕提體輕壓有彈性就是好了。
     一樣先開蓋，後關火 ，稍涼後將模具倒扣入盤內，很好脱模。

9.    趁熱切好，放飯盒內。放冰凍室據説可以放一個月。要吃時蒸熱。看方子都説要熱的才好吃。

小貼士

五香花生仁，是花生仁洗淨後，在開水中泡十多分鐘，加鹽、五香粉、十三香、椒鹽拌勻後，放平鋪盤子裏，放微波爐高火一分鐘，取出拌一下散熱氣，再高火一分鐘，如此輪番大概打了個8-9次把，熱的時候大約能脱衣了，放涼就酥脆了。