陝西燴麻什

陝西人愛吃的家常飯，有菜有肉有面，滋味足，味道美。做法也很簡單，尤其是家裏炒菜剩下的半個土豆，一截胡蘿蔔，幾根芹菜……切成丁一起炒既方便又能消滅邊角餘料，一舉兩得。天涼了，吃碗熱乎乎香噴噴的麻什撩咋咧。

用料  

陝西燴麻什的做法  

1. 買市售的麻什面（有的地方叫貓耳朵）或自己做。自己做步驟如下：
   1.把面放入盆中用涼水和麪，和成比餃子面略硬的麪糰醒10分鐘。
   2.把麪糰放面板上擀成5毫米厚的厚面片，用先刀切成5毫米寬的條，再切成5毫米見方的小方塊，撒上撲面，把小方塊放在面板，最好放在蓋簾上，用大拇指抿壓卷起像小海螺的形狀。

2. 把所有的材料切成指甲大小的丁，葱切成葱花，薑切片

3. 鍋內放油，放幾粒花椒炸香，放入葱花和薑片熗鍋。放入肉丁炒至肉變色後依次加入口蘑，木耳，豆角，土豆煸炒兩分鐘，再加入西紅柿，芹菜炒至出少量水後往鍋里加入適量的開水蓋鍋蓋煮五分鐘。加入鹽，老抽，胡椒粉進行調味。

4. 取另一隻鍋加開水燒開倒入麻什，煮至七分熟撈出（水儘量控乾淨）倒入炒菜鍋裏進行燴制，加入小青菜和豆腐，出鍋前倒入打散的蛋液成蛋花，加入少許生抽和香油。

5. 一碗香噴噴，熱呼呼的麻什，吃的時候可以根據自己口味加入油潑辣子和醋。