茶碗蒸(ちゃわんむし)在日本料理中被歸類於吸物(湯類)。
在日本,茶碗蒸的正確吃法是用筷子將蛋和食材還有湯汁進行攪拌,然後用筷子將食材夾出食用後,再將剩下的蛋和湯汁像喝茶一樣一起喝掉的。
而現在,人們更喜歡不攪拌的食用方法,用湯勺每挖一勺就可能挖到裏面的食材,期待裏面會出來的是什麼食材也是別有一番樂趣。
其實日本定食裏面配的味增湯,也都是沒有調羹,用筷子把湯裏的食材撩出來吃掉,然後湯是直接拿碗喝的,茶碗蒸也是如此。
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用料
雞腿 | 50g |
香菇 | 1個 |
雞蛋 | 2個 |
銀杏果 | 4個 |
芹菜葉子 | 2片 |
又伊鮮原味醬油 | 2茶匙 |
清酒 | 1湯匙 |
鹽 | 1撮 |
鰹魚汁 | 250ml |
原來茶碗蒸是用筷子吃的!的做法
準備食材
將香菇切片。
雞腿肉切塊後,淋上沸水以去除異味。
將雞蛋打散(儘量不讓雞蛋起泡)後,加入鰹魚汁、雞蛋液、清酒、又伊鮮原味醬油和鹽,攪拌勻。最後用篩網過濾。
茶碗底部放入雞肉塊、香菇2片、銀杏果2個。
用湯勺緩慢倒入蛋液後,颳去表面的泡沫。
用錫紙做蓋後,蓋在茶碗上。
待蒸鍋裏面水沸騰後,放入茶碗,用中小火,蒸10分鐘。使用前放上芹菜葉子裝飾。
小貼士
作法雖然簡單,但口感可是各憑本事,一道菜的靈魂在於它佐的蘸汁內涵!如果你想知道箇中精髓,可以戳鏈接看Saeko老師的祕密法寶: