佛跳牆

從15年到現在，做了不下十次佛跳牆，依舊喜歡文火慢燉出來的後，開壇一霎那的香味，每次都可以吃下去整整半罈子的美味，雖然製作工藝略微複雜，但對於熱愛美食的自己來説，這一切都是值得的。

用料  

佛跳牆的做法  

1. 準備原料，幹海蔘和乾貝泡發，豬肚子用麪粉和白醋洗淨，木耳泡發。

2. 豬蹄、鮮鹹肉、豬肚子、宣化火腿焯水。

3. 鮮螺肉、乾貝加少量黃酒上鍋蒸10分鐘，豬蹄和豬肚子上鍋蒸30分鐘，牛蹄筋用水煮半小時。

4. 冬筍用鹽水焯水。

5. 鵪鶉蛋煮熟剝皮後，下油鍋炸至金黃。

6. 芋頭切片後過油炸5分鐘。

7. 起油鍋，花菇、杏鮑菇、木耳下鍋翻炒至花菇乾癟，加少許鹽起鍋。

8. 。準備好的各種原料

9. 在蒸盅最下層墊上薑片。

10. 放入炒好的冬筍、木耳、花菇和杏鮑菇。

11. 放入蒸過的豬蹄。

12. 放入雞腿、宣化火腿、鮮鹹肉、鴨胗、牛蹄筋和豬肚子。

13. 放入炸好的芋頭、鵪鶉蛋，放入山藥。

14. 最好放入乾貝、鮮螺肉、海蔘和鮑魚。

15. 加一瓶蓋黃酒。

16. 兩杯高湯。

17. 少許鮑魚汁。

18. 用保鮮膜多包幾層，放入大鍋中，隔水燉3小時。

19. 燉好出鍋，開吃啦ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

小貼士

1、高湯製作方法：
豬尾巴、豬腔骨、鴨腿一個、雞塊4塊，宣化火腿一片，焯水後洗淨，加入少許薑片和大葱，加水燉2個小時後撈出材料，拆去肉，把骨頭放回鍋中繼續熬1個小時後撈出，熬好的高湯用紗布過濾，放涼後撈起油膜。

2、海蔘泡發方法：
幹海蔘放入涼水中，放冰箱中泡48小時；拿出後出去內臟和沙口，冷水煮沸後，洗淨後繼續泡48消失；注意過程中不能碰到油。

3、海螺肉和牛蹄筋不是必須，可有可無。

4、燉之前如果能買到荷葉，封在壇口，燉出來味道會有荷葉的清香，少一些油膩。

5、用家裏的土雞燉出來的湯色會很好看，味道比城裏的雞燉出來的好很多。

6、黃酒可以根據酒味的濃厚程度少放一點。