浪漫心太軟/巧克力熔巖小蛋糕/情人節首選甜品

心太軟就是一款光是名字就很浪漫的巧克力蛋糕，在香脆的外層下，藏着軟軟的流心巧克力，伴以雲尼拿雪糕同吃，一冷一熱，一脆一軟，一甜一苦，一吃傾心~ 情人節做給你愛的他吃，一秒俘虜他的心😄

用料  

浪漫心太軟/巧克力熔巖小蛋糕/情人節首選甜品的做法  

1. 市面一般有3種巧克力，真巧克力、假巧克力和烘焙巧克力。
   *真巧克力含可可豆提取的可可脂、可可粉，沒其他油脂，使用時需調温
   *假巧克力則含代可可脂，如棕櫚油或植物性油脂等，無須調温，包裝上多有「coating」字樣。
   *烘焙巧克力則屬可可加工品，可入焗爐而不溶化，多用於曲奇等。
    
   做心太軟絕不能使用假朱古力（Coating Chocolate），味道會有天壤之別。而按這食譜也不須刻意調温，建議用熱水以坐熱的方法融化巧克力，避免了煮化時火太猛，温度過熱會使巧克力與油脂分解，失去光澤。

2. 這次和大家分享的是兩個心太軟的配方，我的烘焙杯子是200ml的容量，先把烤箱預熱至180攝氏度，材料方面我用的是70%的黑巧克力，如果不喜歡太甜的朋友可選85%的，這樣的話甜與苦交替的感覺會更強。

3. 把巧克力和無鹽牛油放在一個容器裏，整個容器放入一個裝有熱水的大盆裏以坐熱的方式把牛油和巧克力充分融化。

4. 另取一點牛油用油掃把烘焙杯子抹上牛油， 以便於脱模。

5. 牛油和巧克力溶解後的狀態

6. 把一隻完整的雞蛋再加一隻去掉蛋清的蛋黃加入碗中打勻，然後分三次加入砂糖拌均。我配方里有1g的咖啡粉，這個時候可以加入咖啡粉，如果小朋友吃或者不喜歡咖啡味道的朋友可以不加，一樣味道非常好。

7. 把拌好的蛋液倒入巧克力溶液中（如果時間太久，巧克力溶液太稠的話可以坐入熱水大盆中略略使巧克力液化再加入蛋液）

8. 把麪粉過篩，加入步奏7，以翻拌的方式攪拌均勻，不要過度抽打，抽打過度的麪粉會起根。

9. 攪拌均勻後倒入模具8分滿，放入預熱好的烤箱以180度烤10分鐘即成。要做到外脆內軟，時間的控制最重要，每個烤箱的温度有差距，而每個人希望的稀稠效果也不同，大家可以烤至9分鐘後，插入竹籤到蛋糕的正中心點測試，查看粘在竹籤的巧克力漿的稀稠程度，再調節你想要的效果。我喜歡濃稠一點，在流與不流之間，徐徐瀉下來。我心目中的心太軟，就是那種感覺，你的呢？ 希望你也成功地烤出你的心太軟。

10. 心太軟烤好後閒置大概十分鐘就可以出模，找一個漂亮的盤子， 利用餘下的巧克力，寫上你的心意，他一定會喜歡的❤️  

11. ◕‿◕

小貼士

●步奏八低粉要過篩加入，用刮刀翻拌均勻，不要過度攪打的原因是一來防止麪粉起筋，二來過度攪打烤的時候會出現表面很多油的情況。

●小蛋糕出爐放置十分鐘後，用碟子緊貼烤杯口才倒轉出模，因為蛋糕軟心，不可從高處倒出，以免蛋糕破裂。出模後篩上少許糖霜放上水果點綴會更漂亮哦。