地道純正東北鍋包肉（道台府醋噴的版本）

鍋包肉起源於哈爾濱道台府，現在繁衍出各種不正宗的東北鍋包肉，其中用番茄醬的版本最low,又低級又難吃，還有用桃罐頭湯做出來的版本和用濃縮橙汁的版本，no no no,這些都不對，最最地道的做法是糖醋勾汁，但只有做到醋噴發出來的味道才算做對！

用料  

地道純正東北鍋包肉（道台府醋噴的版本）的做法  

1. 豬肉切成片，不要太薄

2. 豬肉中加入1勺糖，1勺醬油，1勺料酒，鹹鹽適量，及少量胡椒粉，抓拌均勻，喂制15至20分鐘

3. 將澱粉加入水放置20分鐘備用

4. 姜和葱切成細絲4cm左右的細絲，香菜切成段，蒜切成小塊，胡蘿蔔切絲備用

5. 姜醃製好的豬肉加入濕澱粉，再裹上幹澱粉，多裹些，入油鍋炸至金黃，如希望更焦脆可撈出後集體入油再炸第二遍，迅速撈出

6. 最關鍵的一步，鍋刷淨，保證無水無油，鍋燒熱後加入少半碗9度醋，轉大火，直至聞到鍋內有醋噴發出來嗆鼻的酸味，且鍋內醋不要剩太多夠勾汁即可，迅速放入3大勺白糖，薑絲葱絲，蒜，香菜段，胡蘿蔔絲，及炸制好的豬肉，翻炒幾下使糖醋汁沾滿豬肉後立即出鍋。（此處有兩點一定要注意否則做不出對的味道，第一，糖醋汁千萬不要先混合在一起後再入鍋，第二，從放入糖開始計時到出鍋一定要快，不需要等糖化開再放其他材料，從放糖到出鍋我都是20秒左右）