車螺苦瓜肉丸湯

苦瓜的益處非常多，夏天吃可以清熱解毒，利尿，清理腸胃等。
但有許多朋友不愛吃苦瓜，因為真的受不了苦瓜的苦味。
小時候在家炒苦瓜，家人都是要加糖的，今年來廣州之後，無意間點了一份苦瓜豬雜湯的外賣，發現廣州師傅做的苦瓜一點都不苦，相當好吃。

一次聚餐，點了一道車螺苦瓜湯，很是經驗，這道湯中的苦瓜與大多數菜譜中的處理方式不一樣，來看看下面的菜譜，我是如何處理苦瓜的吧！

以下菜譜份量適合兩人份
難度指數★★★

用料  

車螺苦瓜肉丸湯的做法  

1. 準備好需要的材料，苦瓜就選圖中這樣的筆直一些，不要太多皺紋的。
   豬肉丸是在附近菜市場買的，如果你附近沒有好吃的豬肉丸，建議在下廚房市集網購一包，自己搜一下，挺多的。

2. 1，豬肉丸每個切片，厚度約2～3毫米
   2，小葱分出葱白和葱葉部分，葱白切段，葱葉切葱花
   3，姜切個幾片就好

3. 車螺買回來用水沖洗乾淨，加鹽泡一下備用

4. 苦瓜的重頭戲來啦！
   首先切掉苦瓜兩頭
   

5. 拿出一把削皮刀，順着苦瓜，從上往下削出一長片。

6. 先削一面，再換一面繼續削，最後得到一個四方體的苦瓜。注意，削到苦瓜露出白色部分就停下了，裏面白色部分都是不要的。
   然後邊邊角角也別浪費，多削幾下。

7. 看，就是這麼薄，這麼長的苦瓜片(￣▽￣)

8. 往削好的苦瓜片里加入6-8克鹽，抓一下，苦瓜會慢慢地變軟

9. 用手抓起來，擠一下汁水，然後倒掉，這些綠汁都是很苦滴

10. 然後用清水沖洗兩邊，每一次都要抓起來擠幹水分再繼續下一次的清洗。
    洗好之後擠幹水分備用。

11. 準備一個可以煮湯的鍋，我這裏用的是雪平鍋，因為這個步驟需要鍋子可以乾燒，所以建議用厚一點的深鍋。
    好，擦幹鍋，開火燒熱，倒油進去，放入葱段和薑片小火爆出香味，記住要保持小火，不然會有濺油的可能。

12. 待葱段有些焦黃，一次性倒入清水，轉大火燒開之後，先加入豬肉丸。
    大火煮30秒

13. 加入車螺，大火煮沸
    煮到車螺半開，大約需要50秒左右

14. 放入苦瓜，繼續大火煮沸
    開了之後轉中火煮一分鐘

15. 同上

16. 加鹽，注意，新手要是拿捏不準的話，建議使用家中最小的勺子，先舀小半勺放入鍋中，攪拌均勻後試一下味道，覺得味道不夠再加一些鹽。
    因個人口味不一樣，所以用鹽量只作參考，個人建議，有海鮮的湯都不要放太多鹽，以免影響成品的味道。

17. 關火撒葱花，即可上桌。

18. 苦瓜是需要比較多油分的，如果太少油的話，整個湯會比較寡淡，喝完之後腸胃可能沒那麼舒服，所以不建議減少太多油分。
    因為這樣處理的苦瓜是比較軟的，所以不能煮太久，車螺也是，開了之後煮太久肉就會縮，變老。總的來説這是一道非常快手的湯，適合夏天，也適合南方還沒降温的乾燥秋季。

小貼士

苦瓜做湯，我試過挺多方法，包括切的樣子，用鹽醃或焯水，這些方子都還是比較苦，唯獨這個搭配和做法，讓我覺得意外。
苦瓜湯是很鮮美的，車螺的海鮮味，與苦瓜的回甘，喝過之後很難不愛上苦瓜。