超簡單意大利肉醬意麪

根據現有的資料現有的意麪種類有幾百上千種，不同的配方/不同的形狀/不同的花紋等，每一種都有其特有的名字，甚至會根據其中一些意麪的形狀搭配特定的醬料配比。這個嘛，真正想要研究美食的話還是可以鑽研一下，至於家庭廚房的話就大可不必了。意大利面的醬料，就是那麼幾種，無出其右。其他的一些你非要説是特別的話也只是mother sauce的改良版本，也就是所謂的根據廚師的各種奇思妙想（意淫）然後選擇一定成分的配比。既然是家庭版本就先簡單的介紹幾種最常見的mother sauce：這次就寫了番茄醬！太耗時了~~~~下廚房的地方太小了，我在知乎有自己的專欄（西餐入門），裏面有更詳細的介紹，感興趣的可以來看看。

用料  

超簡單意大利肉醬意麪的做法  

1. 一般會選擇50/25/25的配比。洋葱一定不要切太小塊，因為後面要熬製30min以上。太小的洋葱塊要麼煮焦了，要麼煮化了。洋葱中低火！一定要炒熟，變透明。這樣才能把洋葱炒出甜味炒出香味。西餐中叫Sweat.就是要讓洋葱好好出出汗。把水分炒出來，炒完洋葱聽到噼裏啪啦的油的温度。而不是水水的的感覺！

2. 把切碎的蒜末加進去炒一會，把碎末要炒熟，炒出香味即可。
   這時候喜歡肉的同志們就可以放你們喜歡的protein了（各種肉塊或者餡料）。肉下鍋以後，剛開始是噼裏啪啦的煎肉的感覺，但是馬上就會出水！這時候不要過多地攪拌，讓他出水，偶爾攪拌炒勻。我還是要最後聽到噼裏啪啦的尖叫聲為止

3. 如果放了肉或者海鮮，那麼接下來要放紅酒去除protein的腥味。依然要吵到噼裏啪啦的程度，是油在炒不是水在煮。酒不妨多放一點或者少放一點，根據個人對紅酒的葡萄味的接受度適度調整。本人是很喜歡的~手動笑臉~笑臉~笑臉~

4. 這個時候就要根據個人的口味放一些番茄醬（是真的番茄醬，濃縮那種）炒勻，一是為了上色，二來也是為了增加一點番茄味。

5. 基本的條件已經搞定了，新鮮番茄就焯水剝皮切丁，罐頭的話就直接打碎。把切好的番茄丁加入。後面這一步就是可有可無的了，當然了也是決定最後口味的豐富層次感。根據個人的存貨加各種口味的高湯了，牛湯或者雞湯。沒有條件的就放水，調一點雞精粉也可以。這就要看你對食材和口味的追求了。

6. 這一步是放香料，找一個不鏽鋼的香料球或者找一塊網布，放入把黑胡椒粒，香葉，歐芹根（可放可不放）再放幾根百里香，最後記得拿出來。

7. simmer20-45分鐘，這個就根據個人調整了，醬的濃稠後期是可以在加麪條的時候可以調整！但是這個simmer是一定要有的，這個步驟會完成鮮番茄味道的濃縮。何為Simmer？烹飪就是火的藝術！

小貼士

~Boiling就是100度水的燒開，翻滾！

~Simmer西餐中廣泛用到的一種烹飪技法：185 to 200°F度也就是85-93.33℃。Simmer 分三種：Fine Simmer/Simmer/Vigorous Simmer,分別對應温度的低/中/高：

        Fine：兩三秒冒一個泡

        中    ：連貫的冒泡

        高    ：不停的冒泡