蓮藕折耳根豬骨湯

用料  

蓮藕折耳根豬骨湯的做法  

1. 蓮藕和折耳根，都打理好

2. 折耳根中先挑出8、9根長了一些的，韌（老）一些的（見圖的左邊），再把剩下的分成像圖上右邊這樣小把小把的，理順

3. 把小把的這樣疊折起來，大概折2-3下

4. 再用一根長的折耳根把它捆起來，再用另一根捆起加固

5. 豬骨最好讓賣家把它敲開，洗好

6. 沙鍋裏放冷水，加入豬骨

7. 大火煮開，文火煲3小時，湯白了，骨髓油也出來了。加入蓮藕塊

8. 中火煮開後，文火煲半小時，再加入捆好的折耳根

9. 繼續中火煮開後，文火煲40分鐘左右

小貼士

1、先煲豬骨，越久越好，要是直接與材料一起煲，時間長了，材料都煲爛了影響口感，時間短了，吸收不了骨精華了；
2、折耳根煲湯的時候，摺疊起來比較妥。否則容易煲爛，而且這些根根莖莖的會讓湯看上去亂七八糟的；