自制一碗甜到融化的酒釀

酒釀是我們家最受歡迎的榜單食物。舉例：雙娃最愛的早餐，酒釀小湯圓、蛋酒、清煮酒釀，每次都能吃到光盤，一碗熱乎乎的酒釀下肚，用娃的話説“哇，肚子都暖暖的！”；我們家的待客硬菜“水煮牛肉”裏的肉片必須用酒釀水醃製，婉約微妙的味道不可替代。市售的酒釀，大都添加了糖和水，味道與自制的沒有可比性，試試就明白了。自制酒釀其實非常簡單，我會在步驟裏詳細介紹。請保證過程中接觸的所有容器都是乾淨無油的。

用料  

自制一碗甜到融化的酒釀的做法  

1. 準備工作：涼水泡米，時間約2小時。觀察米粒由透明變得發白，就泡好了。注意，如果是夏天，時間不要太長，容易餿。取如圖1顆酒麴的1/4，用擀麪杖碾成粉末狀。

2. 蒸米：將泡好的糯米均勻鋪在蒸屜的紗布上，大火，蒸約15分鐘。如果不能確定米飯是否蒸熟，可以嚐嚐看，酌情調整。

3. 沖涼：蒸好的糯米飯馬上取出，用涼水將熱米飯沖涼、衝散，標準是“米飯粒粒分明，温度涼得均勻”。

4. 待沖涼的糯米飯稍稍瀝乾，加入準備好的酒麴粉末，翻拌均勻。

5. 準備發酵：取一隻有蓋子的容器（比如：不鏽鋼小湯鍋），將拌好酒麴的糯米飯盛入容器，用勺子將米飯壓壓緊，最後用筷子在米飯中央挖一個洞。蓋上鍋蓋，然後用温暖的衣物（比如：羽絨服，棉被，或絨毯）將容器包裹起來，放到家中温暖的地方，靜止1-2天。

6. 如何判斷是否出酒成功呢？如圖所示，仔細看，中間留的小洞已經被酒液填滿，容器四周的糯米飯也鬆了一圈，傾斜容器時，能看到大量的酒液。大功告成，把酒釀轉移到密封容器，放入冰箱冷藏吧。當然，你也可以趁機吃一口，切記，酒釀甜絲絲也是酒，不要貪多哦：）

小貼士

1.發酵成功的成品酒釀是非常甜的，這種甜度絕非白糖那種齁齁的甜；   2.發酵過程中最重要的是温度，這也是步驟5裏為什麼用衣物將容器包裹起來的原因。尤其秋冬季房間室温低，如果温度不夠，成品口感就會很酸並且伴有濃烈的酒味；   3.室温越高，出酒越快。大家如果把握不好，可以中途打開蓋子觀察一下，有時候你會發現容器有點燙，並且容器四周與米飯間有許多白色的菌絲，別緊張，這個不是發黴了，而是酒釀發酵的正常過程，一般等到容器變涼了，菌絲也會消失，與此同時，也出酒成功了。   4.好的酒麴更容易做出甜酒釀，大家可以淘寶多試幾家。