黑糖紅棗卷

用料  

黑糖紅棗卷的做法  

1. 小奶鍋，加少數的水，放入和田棗煮開，小刀切開，去核，搗爛，小火熬煮，收水。

2. 把煮好的棗糊倒入篩子，勺子細磨，磨出棗泥待用。

3. 大鍋蒸一鍋開水，關火，蓋子蓋好，待用。

4. 200g熱水融化黑糖，等温度在40度以下了，加入酵母，融化均勻。倒入500麪粉，用筷子先攪拌，然後開始用手揉，揉到第一次不粘手，麪皮光滑時，墊一層保鮮膜，放入開始煮好水的蒸鍋（此時水温大概40度左右）蓋鍋蓋發麪30分鐘左右。

5. 等麪糰發到原來2倍大的時候，就可以拿出來。這時候會粘手，鋪50g乾麪粉，逐步揉進發好的麪糰，一邊揉一邊加，揉出筋，直到不黏手，麪糰表面光滑，切段準備。

6. 用擀麪杖把分好的麪糰擀出長條長方形，面上塗上棗泥，一點點捲起來，用刀修一下邊。切至合適的大小，放旁邊醒面30分鐘。

7. 重複上面的步驟，把所有的卷都做好。最後會剩下很多邊角料，不要浪費，連麪糰帶棗泥一起重新揉，揉成光滑麪糰，又是一個饅頭。

8. 上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘，開鍋就成啦！