吉安炒粉

吃過一次後就念念不忘的炒粉，如果説廣西是螺螄粉和桂林米粉，湖南也是各種湯粉，吃過炒粉最好吃的就是吉安炒粉了。

用料  

吉安炒粉的做法  

1. 準備食材：                                                         1.豆芽洗好，瀝淨水分備用                             2.火腿腸切丁或者片，看自己喜好                3.大蒜拍碎備用                                                  4.幹辣椒切段備用                                               5.雞蛋打散備用

2. 煮粉：這一步要多幾句提醒，因為每個不同的粉處理方式都不一樣，我是在網上買的江西產的麻姑米粉，然後根據包裝上的食用方式來處理的。我買的這個粉不需要提前泡，水開後直接丟水裏煮3～4分鐘，關火悶4～5分鐘。至於其他不同的米粉，需要不同的處理方式，需要小夥伴們自己斟酌。

3. 悶粉：煮好關火加蓋悶

4. 沖洗米粉：這一步也是按包裝提示方法做的，需要用冷水沖洗一分鐘，一直到手摸着米粉沒有粘粘的感覺才行。

5. 滑鍋：鍋燒熱後加油，端起鍋把油均勻的晃在四周，這樣做的好處是鍋四周都有油，不容易粘鍋。

6. 炒蛋：如果想要蛋碎一些，可以將蛋液倒入鍋中後快速的用筷子攪動。這裏的雞蛋也可以改成任何你喜歡的肉類，豬肉，牛肉都可以。

7. 煸炒佐料：將火腿，大蒜，幹辣椒都倒入鍋中，我比較懶沒有將雞蛋先盛起來，直接把鍋傾斜，多餘的油就流到旁邊，然後火改中火，慢慢把佐料的香辣炒出後，倒入配菜和米粉繼續翻炒就可以了。

8. 加入配菜，我用的豆芽，也用過空心菜，這兩種都挺典型的吉安炒粉的配菜。注意豆芽是綠豆芽，不是黃豆芽，因為黃豆芽不太容易熟。稍微炒的斷生，就可以加入米粉。

9. 加入米粉，翻炒，依次加入料酒，鹽，生抽翻炒均勻，最後沿鍋邊倒入少許醋提味就可以了。提示：我準備的是二人份的，米粉呢平時在外面餐館，一個人差不多是2兩粉，1兩為50克，所以兩人份200克差不多，當然還是看個人飯量，酌情添加或者減少。

10. 愉快的享用吧！