宮保雞丁（只見紅油不見汁）

網上搜到一個宮保雞丁的方子 做的時候總要去查找 很不方便 所以自己總結一下子

用料  

宮保雞丁（只見紅油不見汁）的做法  

1. 花生米冷油下鍋炸至金黃

2. 雞大腿剔除骨頭，雞腿肉切成丁

3. 切好的雞腿肉丁加入2勺料酒，1勺澱粉

4. 將雞丁抓均勻，醃20分鐘

5. 按比例調製宮保汁：白砂糖4勺，醋3勺，料酒1勺 ，生抽半勺，老抽半勺，鹽一勺尖（少許）。

6. 按比例準備配料：大葱1根切丁，花椒少許，辣椒適量切段，細辣椒粉1勺，大蒜4瓣切片。

7. 將切片的大蒜放入宮保汁內浸泡

8. 將鍋燒乾，放入油燒熱倒出…

9. 再加入底油，立刻放入花椒和辣椒。注意：油要比平時炒菜放的多一些 （此方法可以防止沾了澱粉的雞丁粘鍋）

10. 辣椒變成棗紅色，放入雞丁，翻炒至雞丁變成白色，加入1勺辣椒粉繼續翻炒。

11. 翻炒均勻後將宮保汁攪拌均勻倒入鍋中繼續翻炒，炒出有醋酸的味道後，加入花生米和大葱丁。

12. 最後加入水澱粉勾芡，完成