照燒鮑魚配西蘭花

這是一個絕對簡單而且拿得出手的菜
無論是家宴還是請客都蠻經常做的
某次在一個海鮮樓吃過就被鮮味吸引
回來慢慢摸索着
成品還不錯
最重要的全程是不添加一滴水
全靠食材本身的鮮味兒

用料  

照燒鮑魚配西蘭花的做法  

1. 新鮮鮑魚洗淨，用小刀或者剪刀分離鮑魚肉和殼，然後在表面淺淺的切花刀，注意不要把膽汁戳破

2. 西蘭花根據盤子大小切出需要的，大概維盤子一圈，我通常用半朵

3. 杏鮑菇洗淨切片，隨便你喜歡怎麼切，反正墊在盤子底下看不見，我通常切圓片

4. 找一個有深度的盤子，依次碼上杏鮑菇鮑魚，放上葱段和生薑片，淋一大勺的蒸魚豉油和半個瓶蓋料酒，滴一小滴麻油，上鍋蒸二十分鐘

5. 蒸鮑魚的同時，另外起一個小鍋，燒開水，放入一勺鹽，少許的油（為了顏色更翠綠）放入西蘭花焯水2-3分鐘，看自己喜歡硬點的或者軟一點的，不要焯太久西蘭花會發黃，撈出焯好的西蘭花，擺盤子

6. 等鮑魚蒸好了，夾出表面的薑片和葱段，取小碗，倒出蒸出來的湯汁一會勾芡用。把蒸好的杏鮑菇碼在盤子底下，再依次碼上鮑魚。

7. 取鮑魚汁小奶鍋加熱（這個時候可以嘗一下鹹淡，缺啥補啥你懂，通常我會放少許白糖，不夠鹹會再加點蒸魚豉油）（湯汁夠多的話可以直接在湯汁裏面拌入少許澱粉加熱同時不斷攪拌，），再滴一些麻油。
   不過為了保險起見我通常另取一個小碗，一大勺玉米澱粉一大勺涼水拌勻，然後分次加進正在加熱的鮑魚汁，等到稍微濃稠就可以停止加熱了
   

8. 把鮑魚汁淋到擺好的鮑魚西蘭花盤子裏
   

9. 可以上菜了
   切記燒汁不要勾的太厚會影響菜品的顏值以及後期的口感