自家制紅葱酥（紅葱油） <302小廚房>

紅葱酥可以直接拌麪拌飯吃，也可以在燉肉、燒菜的時候當做輔助的配料，非常香！

這邊用的油是植物油和豬油的混油，放入冰箱之後會凝固（但是香氣更濃）。如果想要不凝固可以純用植物油。

注意注意：

1，第一步炸紅葱酥的時候一定要保持大火，不然紅葱碎會吸油下沉再也不會酥了；

2，當泡泡明顯減少顏色開始變黃時要立即離火，不然就糊掉了會發苦。

用料  

自家制紅葱酥（紅葱油） <302小廚房>的做法  

1. 這個就是紅葱頭啦，他其實就是我們平時吃的小葱，所以在網上買的話可以搜“葱種子”（雖然他不是真正意義上的種子）
   
   需要提醒的是紅葱頭有幹葱頭等叫法，但他不是小洋葱、珠葱，請一定要注意

2. 原料圖
   
   放豬油做出來的香氣更濃，也可以直接用植物油來做。植物油只要不選氣味較大的就都可以。

3. 1，切掉根部（儘量多切一些不然不容易出葱圈），切掉頂部的頭；
   
   2，剝去外表乾癟的皮；
   
   3，根據大小切成3-4節即可。

4. 我一般都是預先處理好所有的紅葱頭之後統一切

5. 根部一定要多切一些哦，不然炸的時候就不容易出現一圈一圈的分離狀況了，就不容易炸透炸酥

6. 找一箇中等的鍋，儘量能讓油稍微厚一些

7. 燒熱後放入切好的紅葱碎，保持大火

8. 用長筷子或者木鏟一直邊攪拌邊戳，使葱圈一圈一圈分離（也不要用太大力）
   
   請注意，一直保持大火

9. 此時由於紅葱葱肉中的水分比較多，所以泡泡還是比較多的，我們的目的就是把水分烘出來，這樣才能得到乾爽酥脆的紅葱酥

10. 隨着時間的延長（15-20min左右），可以看到冒出來的泡泡越來越少，此時就要注意觀察了，很快顏色就會由紫色向金黃色轉化（請注意邊緣最容易糊，要及時攪拌）

11. 當顏色呈現黃色狀況的時候立刻離火！！！！

12. 利用餘温將紅葱酥轉化為金黃色

13. 之後立刻過濾撈出瀝油

14. 平鋪迅速降温，防止繼續受熱變黑

15. 剛才的葱油可是精華，我們要先晾涼它才能灌裝

16. 炸好的紅葱酥可以分裝好放入密封袋，再放入冷凍室保存，也可以完全冷卻後放入乾燥罐中室温保存

17. 紅葱油可以在保險瓶中放入紅葱酥再倒入冷卻後的葱油一同保存，如果添加了豬油冷藏後會凝固變白，如果是植物油就會保持現在的狀況。都很好吃！

小貼士

1，可以一次多做一些分給朋友，拌飯拌麪燉肉都可以用，能永久保存都不會壞掉；

2，第一步炸紅葱酥的時候一定要保持大火，不然紅葱碎會吸油下沉再也不會酥了；

3，當泡泡明顯減少顏色開始變黃時要立即離火，不然就糊掉了會發苦。