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用料
麪粉百科的做法
按麪粉中蛋白質含量的多少分為高筋小麥粉(俗稱的麪粉),低筋小麥粉,無筋小麥粉。
高筋麪粉不等於高精麪粉。高精麪粉即高級精緻,只表示小麥的加工工藝不是筋度
高筋麪粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,用於麪包,起酥點心。
中筋麪粉:包子,餃子,饅頭,麪條
低筋麪粉:蛋糕,鬆糕,餅乾等需要蓬鬆脆口感的西點
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