一蝦兩吃

中華飲食文化源遠流長。中華飲食不但追求“色香味”俱全，而且注重了“滋養補”等養生性。早在新石器時代，我們的祖先就已經開始使用各種烹飪器皿和手法，使食材的利用度達到最高。蝦類全身都是寶，扔掉任何一個地方都是對食材最大的浪費。一蝦兩吃，讓蝦的全身各部位都得到合理的烹製，美味不浪費。

用料  

一蝦兩吃的做法  

1. 水中富含大量的浮游生物和水藻類生物。蝦類以這些生物為食，並且與這些生物生活在同一環境中，身體上不可避免的會形成一層粘液物質。洗去這些粘液物資，有助於進一步提升蝦的口感。

2. 洗淨蝦殼後，剪去頭鰭和蝦鬚——頭鰭都是蝦身上最硬的部分，即便煮熟後也很難咬的動，而且還很尖鋭，吃的時候容易被扎、受傷，所以一定要提前剪去；蝦鬚的部分甚至不如雞肉的雞肋，可謂是食之無肉，棄之也無味。所以就乾脆一起剪去就好。除了這兩部分，蝦的嘴部也是比較堅硬的，建議一併剪去。處理完成後，準備料酒和葱姜，製作醃製用的汁。

3. 一蝦兩吃，通常是將蝦頭部位和蝦身部位剪開，用不同手法分別製作。在分開蝦頭和蝦身時，最好從蝦身的第一關節處剪開。這樣一來，蝦頭能保留一些肉質，使得蝦頭不容易在清洗時散開，影響成品美觀。將蝦頭剪下後，還需剪開蝦頭，用流水衝淨內部的雜質。蝦的身體構造與其他生物不同，蝦頭內含有蝦類的排泄器官和很多排泄物，所以一定要把蝦頭清洗乾淨。

4. 蝦頭部分可以採用幹炸的烹製手法，控幹蝦頭，燒油至較高的温度，將蝦頭倒入鍋內炸至變色後撈出備用，炸蝦頭的油不要扔掉，後邊還有用。

5. 另起鍋燒適量開水，將蝦身部分倒入鍋中煮熟。這裏需要注意，煮蝦身時無需控幹，將醃製蝦身的汁一併倒入鍋中一起煮。水開後煮制8-10分鐘即可。煮蝦身的過程，將剛才炸過一遍的蝦頭倒入油鍋中二次炸制，這次可以在油温較低時就倒入蝦頭，油温八成熱時撈出。二次復炸是為了讓蝦頭更脆。蝦身煮好沾點海鮮醬油，吃吧！