用料
老面: | |
高粉100克 | |
水75克 | |
酵母0.5克 | |
鹽1克 | |
主材: | |
高粉 500克 | |
白糖 30克 | |
牛奶 200克 | |
冰水 210克 | |
巧克力豆 150克 | |
可可粉 25克 | |
酵母 5克 | |
鹽 7克 | |
黃油20 |
會呼吸的巧克力軟歐包的做法
次方參照鄭老師的配方
除可可粉、老面外是其他材料,混合
加入可可粉,老面,黃油,鹽
出6成膜後加入巧克力豆豆
1發,30℃,濕度70%,60分鐘
摺疊並反面,2發,30℃,濕度70%,60分鐘
分割6個小麪糰,鬆弛20分鐘
3發,30℃,濕度70%,60分鐘
發酵至2倍大
撒粉,割包
上下160℃,35分鐘見上
見上
見上
見上
見上
見上
小貼士
此款水分多,第一次做,可以先放70%的液體
水分多,我用不高的温度,增加了烤焙的時間