沙茶醬炒蝦菇

蝦菇又叫“皮皮蝦、爬爬蝦”，外殼堅硬，肉質卻很鮮美細嫩，多用於油炸椒鹽或水煮。沙茶醬是一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋葱花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，不僅可以用來燒烤，炒菜，甚至拌菜，蘸食均可。沙茶醬還比較容易購買，在大型超市櫃枱應該都有售賣。沙茶醬炒蝦菇，鮮美好吃！

用料  

沙茶醬炒蝦菇的做法  

1. 蝦菇沖洗乾淨，姜切絲，蒜切末，葱切葱花

2. 鍋裏放油燒熱後放入薑絲先炒，接着兩入兩湯匙沙茶醬小火翻炒至香

3. 再放入蒜末一同炒香

4. 炒香沙茶醬後放入蝦菇繼續翻炒

5. 調入適量鮮味生抽繼續不斷翻炒

6. 因蝦菇較難成熟，可加半碗水煮蝦菇

7. 加入適量白糖一起翻炒，待鍋中湯汁收幹

8. 蝦菇顏色變紅沒有青色後，調入少許雞精，撒入葱花即可

小貼士

1、蝦菇較難成熟，故在製作過程中加入半碗水不斷煮蝦菇非常重要；
2、判斷蝦菇是否成熟，看蝦身是否還有原來的顏色，直至全部變成深色。