白灼尤魚的最高境界在這裏？

火候，是做好菜的關鍵，用保持80～70°C的水温熱水浸熟尤魚，能讓尤魚保持最佳的鮮美和細滑。

用料  

白灼尤魚的最高境界在這裏？的做法  

1. 鮮尤撕去外表的紅膜，拔出頭、須、體腔的軟骨，除去眼睛，洗乾淨備用。

2. 姜葱拍開，備用。

3. 起煱，放葱姜，放開水。

4. 水開後調入鹽、雞精、糖、料酒、胡椒粉。

5. 倒入洗淨的尤魚，關火，在80～70°C的熱水中浸二分鐘。中途倒出尤魚腔的水幾次，加快腔內升温。

6. 撈出，瀝乾水份。

7. 切塊上碟，撒上葱絲，淋熱油，完成。也可淋上蒸魚豉油，也可單獨跟上。