煮豬紅的最高境界在這裏？

豬紅嫩滑鮮美，美價廉而物美，是我從小到大非常喜歡的食物，但這東西容易煮老而又腥氣重，從前常用韭菜、豆豉蒜頭辣椒闢腥除味，通過不斷探索，我們使用灼水浸熟，先湯後紅的方法，做到所能做得到的最嫩滑、最鮮美又完全無腥味的豬紅湯。
       豬紅的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定：每100克豬紅含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬紅蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬紅的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。
豬紅的另一特點是含脂肪量極少，每100克僅含0。4克，是瘦豬肉含脂肪量的1/70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬紅中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
豬紅含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬紅可以起到補血的作用。
醫學研究證明，豬紅所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬紅，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬紅中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。
      傳説的除塵功效，反智的東西，不説了。

用料  

煮豬紅的最高境界在這裏？的做法  

1. 小火煲清湯。豬沙骨灼水2分鐘，用1.5升開水落骨，中小火煮開後微火煲2.5小時，撇去浮油，加鹽胡椒粉調味，可得清湯。

2. 將切好的豬紅倒入約90°C的姜葱鹽熱水中，保持75°C水温5分鐘。

3. 這個過程完成豬紅的浸熟和灼水過程，姜葱可闢去腥味，鹽可先行入一些味。
   注：按食品衞生法，加熱食品中心温度達利70°C就OK啦。

4. 舀出調好味的豬骨清湯上碗，然後才撈出浸熟的豬紅倒下去。
   這一步是關鍵，可保證浸熟的豬紅不失水。
   清湯可讓整碗豬紅湯賣相更好。

5. 撈出浸好的豬紅倒入湯中，加入芫茜、葱花、完成。
   浸熟灼水的豬紅，已沒有了腥味，無需要重口味的韭菜來闢腥，讓豬紅更鮮美。