蒜香橋頭排骨

大學附近的東川路地鐵站有一家橋頭排骨，不管什麼時候去買都是排着長隊，雖然十五塊錢一份往往只有十小塊，但是又香又酥的排骨實在令人難以抵抗，在排了無數次隊之後終於忍不住自己研製一下做法了，結果一次成功，而且表皮比買的還要脆！！！做一盆排骨，過程中就能吃掉一半……_(:3」∠❀)_

用料  

蒜香橋頭排骨的做法  

1. 瘦肉切薄片或者小拇指長的條狀，兩頭大蒜切成蒜末（不用切成蒜蓉，有小顆粒就行了），愛吃辣椒的可以切兩根小米辣，雞蛋打散，把所有的材料一起放進一個大碗裏，攪拌均勻，靜置醃製3-6小時。

2. 不粘鍋擦乾，放大約三釐米深的油，可以放一個八角和十幾顆花椒，開小火，油燒熱至筷子深入有微微的氣泡，但是油麪又處於非常平靜的狀態就可以了，把沾滿面粉醬汁的排骨和豬肉一塊一塊地放入，豬肉可以一小團一小團地放，分三批炸，如果你的鍋具和筷子都是乾燥的，這一步是很安全很輕鬆的，一直炸到豬肉表面呈淡黃或者金黃色，不要炸成焦黃！

3. 關火，把第一步炸好的排骨和豬肉放進乾燥的盤子裏，把鍋裏的麪粉渣和小肉渣用勺子撈乾淨，再次開火，這次要開大火，因為這一步容易炸焦，所以等油熱後一次放入十塊左右的肉入鍋就行了，等一分鐘就關火立馬撈出，再炸下一批，這樣炸出的肉才會又酥又脆，外焦裏嫩。
   

4. 配上一碟椒鹽粉或者辣椒粉，開動吧~

小貼士

1.這道菜最重要的是排骨和瘦肉一定要新鮮，醃製以後如果肉不新鮮的話會聞到令人不愉快的味道的。

2.蒜＋糖＋耗油簡直是絕配啊！！！只要這三樣配料沒有放錯，那麼味道基本不會有大差錯的，在拌好各種材料之後可以用筷子蘸一點麪粉漿嚐嚐鹹淡，個人不建議加老抽，我不喜歡炸物有太深的顏色，感覺略帶焦黃比較讓人有食慾~

3.一出鍋趁熱吃是最好吃的，這個方子做的大概夠吃三頓，冬天即使不放冰箱也不會壞的，第一次吃不完下一頓可以用青椒炒酥肉，也可以在煮麪條時放幾個，味道都很不錯。