麻辣要用甜來配 紅燜小龍蝦

今天是“六一”國際兒童節，適逢週末休閒，來一道百試不爽的麻辣油燜小龍蝦吧，這可是女士們的最愛…

用料  

麻辣要用甜來配 紅燜小龍蝦的做法  

1. 整理食材
   將小龍蝦剪去頭部，剪去小腿，抽出蝦線後，用毛刷清洗乾淨

2. 清洗好的小龍蝦
   這樣做，收拾好的小龍蝦一是不佔地方，二是烹飪時更加入味。

3. 乾淨利索了

4. 淋上適量白酒，初步殺一下腥味
   灑高度白酒，略放置一會兒，可以初步除去一些蝦的土腥味。

5. 放入油鍋炸制遍體通紅

6. 炸制好的小龍蝦
   這樣做一是可以使蝦肉Q彈；二是去除多餘水分；三是高温油炸可以消毒。

7. 除了葱薑蒜、豆掰醬之外，還要根據個人喜好準備一些火鍋底料、乾紅辣椒、花椒

8. 炒制時，先將豆掰醬放入油鍋炒出紅油，之後依次放入幹辣椒、花椒和火鍋底料翻炒均勻，然後放入葱薑蒜，再放入小龍蝦翻炒均勻，倒入啤酒或者熱開水，水量以剛漫住小龍蝦即可，

9. 個人感覺，應該放入與辣椒、花椒等量的糖，我放的是大塊冰糖。糖即可以中和過盛的辣味，還能給小龍蝦提鮮。這一步必不可少喲。

10. 在大火燜炒約十分鐘後，還得再加一次調製好的醬料（料酒、生抽、蠔油約一比一的量調製出約一碗料汁，再放一勺黃豆醬和少許香醋），這樣做能增加湯汁的厚重，使味道更濃郁，再小火燜炒五分鐘即可出鍋了。

11. 成品，好吃停不住。
    如果再撒上一點兒正經的小香葱就更具觀賞性嘍！

小貼士

購買小龍蝦時，除了挑個大、顏色黑紅的，還要要用拇指和食指捏住小龍蝦的腰部，如果蝦收緊尾部捏住感覺緊緻就入選了。