漢中菜豆腐

記錄一下。

用料  

漢中菜豆腐的做法  

1. 圖為小白菜。
   
   
   黃豆熱水加蓋泡至少3小時。

2. 1.先做調料。
     
     姜，蒜和所有辣椒，剁，碎。
     
     韭菜切指甲蓋長短，
   
     小葱，香菜，切，細碎。
   
     以上所有材料放在一起，加入較多鹽，略多味精。攪拌均勻放在一邊。
   一次可多做些，裝進保鮮盒放冰箱可以存放很久。不能沾油。
   
   
   
   
   
   小白菜菜頭切碎，菜葉切小段。
   
   
   
   
   
   
   下面開始做菜豆腐。
   

3. 泡好的黃豆打豆漿。
   豆渣加水兑稀成流動的糊糊狀，再打兩次。
   共三次。
   水略多不要緊。

4. 大火煮豆漿，人不能走開。
   
   豆漿開始上沸時，放入部分菜葉。
   
   煮至豆漿看起來快要開了，或者又開始準備上沸的狀態，
   
   立即倒入漿水。具體量根據狀態。
   
   觀察豆漿開始出豆花的情況，加漿水的量直至豆花水變清。（説明一下，豆漿是乳白色的，水變清也就是説鍋裏的水不再是乳白色，成了豆花與清水的狀態。）
   
   用漏勺壓豆花，舀出一些水，具體量根據大米量估算，留夠煮稀飯的水量就行。舀出的水放在乾淨無油的容器中，放涼後倒回漿水容器。
   
   用漏勺按壓豆花，讓豆花略緊實些。
   從豆花中間舀個洞，大米和剩餘的蔬菜從洞中放入。
   
   
   
   調中火，狀態為鍋中間沸騰，煮30分鐘左右，至鍋中水份接近被大米吸完，關火，成。