熗炒決竅就六個字：鍋熱、油多、火猛。六字訣竅只有一個目的，就是讓蔬菜保存那份水靈清脆，使其既斷了生，又吸足味，還新鮮脆嫩。
用料
| 土豆 | 個 |
| 幹辣椒 | 個 |
| 花椒 | 粒 |
| 蒜片 |
土豆【熗炒土豆絲】的做法
土豆絲洗去澱粉，水中加白醋焯水
底油炒香料（幹紅椒花椒蒜片），加入土豆絲翻炒，鹽糖生抽調味。
放葱段出鍋
小貼士
熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法。所謂“熗炒”，就是用熱油將花椒、幹辣椒、蒜片的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它
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