鹹味青團/艾茶果

又是做青團的季節來了，大家都在做甜甜的紅豆青團、黑芝麻青團、蓮蓉、芋泥青團。今天我們做個逆行者，來個與眾不同的味道😊

用料  

鹹味青團/艾茶果的做法  

1. 頭菜4秒/速度6切碎，加入5克油、5克醬油、3分鐘varoma煸炒，盛出備用；

2. 3個馬蹄削皮後放入主鍋，設置2秒/速度5切碎，盛出跟蘿蔔乾倒在一起備用；

3. 紅蘿蔔切塊放入主鍋，設置3秒/速度6切碎。加入10克油炒香，設置2分鐘/varoma/小勺炒香，盛出跟馬蹄倒在一起備用；

4. 幹香菇泡發後，放入主鍋3秒速度5切碎，放入10克油，3分鐘/varoma速度0.5先炒香。

5. 新鮮香菇手動切粒，放入主鍋，設置3分鐘/varoma/速度0.5與炒香的幹香菇一起煸炒；

6. 豆腐泡30克手動切碎，跟所有材料一起放入主鍋，先設置5秒/反轉速度3，攪拌一下，再放入3克鹽，5克醬油，1分鐘/varoma/速度1，餡料做好了；

7. 平底鍋燒開水，放入食用鹼5克，放入清洗好的新鮮艾葉，燙軟馬上撈起來放入冷水中，擠幹水備用，（一定要擠幹水份）；

8. 擠幹水的艾葉扯開放入主鍋，加入160克冷水，1分鐘/速度10打成艾葉汁，中途打開鍋蓋，把四周的艾葉刮到底部再繼續打磨，艾汁液倒入碗裏備用；

9. 不用清洗主鍋，60克澄粉和100克開水放入主鍋，30秒/速度3-6混合；

10. 按順序加入200克糯米粉、20克油、30克糖和艾汁，30秒速度3-6混合；

11. 2分鐘揉麪，麪糰取出如果感覺有點粘手，稍稍放涼一會，取出就不黏手了，也可以在手上抹點油操作。

12. 麪糰平均分為16個劑子，大約35克左右一個，
    劑子全程蓋上保鮮膜防幹，用一個取一個；

13. 包餡步奏可看視頻，儘量多包一些餡；

14. 蒸盤上面抹點油或者墊上油紙，主鍋加入600克水，兩層蒸盤放上去，設置15分鐘/varoma/小勺，蒸熟；

15. 剛打開蓋子，青團有點粘手，冷卻一會就不粘手了；

16. 一口咬開，淡淡的艾葉味道夾着鹹鹹的蔬菜味道，像是廣東【艾茶果】的味道。

小貼士

1/餡料種類儘量不要更改，這個配搭效果很好，口感豐富，味道有層次感，鹹青團健康又不膩，一次可以吃掉4-6個。
2/艾汁建議大家不要一下倒完，先倒2/3混合，剩下1/3看效果，逐步添加。